Comment se régaler entre amis sans complexe !
Je te donne en détail les recettes de ce menu :
* Mini wraps de bresaola à la roquette:
Pour 4 personnes:
- 4 tranches fines et rondes de bresola
- 4 feuilles de salade rouge
- 40 gr de chèvre frais
- 1 cc d'huile d'olive
- 20 feuilles de roquette
Préparation:
Etaler les tranches de bresaola sur un plan de travail, les recouvrir d'une feuille de salade rouge taillée approximativement aux dimensions de la charcuterie.
Ajouter une cuillère à café de fromage de chèvre frais au centre.
Mettre de l'huile d'olive sur les feuilles de roquette. Ajouter un petit fagot de feuilles sur chaque tranche de bresaola et enrouler le tout en donnant une forme cylindrique.
Egaliser les extrémités avec des ciseaux. Maintenir avec un pique en bois.
* Parmentier aux Saint-Jacques:
Pour 4 personnes:
- 2 panais
- 4 pomme de terre
- Zeste d'1/2 citron
- 4 CS de crème épaisse à 5%
- 50 gr d'épinards en branche
- 5 cl de fond de veau
- 150 gr de girolles
- 1 échalote hachée
- 3 cc d'huile d'olive
- 12 noix de Saint- Jacques
- 4 CS de vin blanc sec
- 3 cc de vinaigre de balsamique
- sel, poivre
Préparation:
Peler les pommes de terre et les panais ( enlever le cœur filandreux des panais), les couper en morceaux, les mettre dans une casserole d'eau avec une pincée de sel.
Porter à ébullition et laisser cuire 15 min. Egoutter puis les écraser à la fourchette avec le zeste et la crème, saler, poivrer; Réserver au chaud.
Chauffer les épinards avec le fond de veau 2 min à la poêle. Poivrer et mixer. Réserver au chaud.
Faire suer les girolles 3 min dans une sauteuse antiadhésive. Chauffer 1 cc d'huile dans la sauteuse, les faire dorer avec l'échalote 3 min. Réserver au chaud.
Ajouter 2 cc d'huile dans la sauteuse. Y saisir les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Saler et poivrer; Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre.
Dresser le parmentier sur 4 assiettes à l'aide d'un cercle culinaire. Recouvrir de 3 noix de Saint-Jacques. Entourer de girolles. Réchauffer le coulis d'épinard et dessiner quelques traits verts sur les assiettes.
Pour que cela soit joli ! ☺☺
* Pavlova aux framboises et aux pistaches:
Pour 4 personnes:
- 35gr de pistaches
- 2 blancs d'œufs
- 5 CS de sucre
- 1 citron vert
- 100gr de petit suisse
- 300gr de framboises
- 1 CS de sucre glace
Préparation:
Concasser quelques pistaches et réduire le reste en poudre. Préchauffer le four à 120°C. Fouetter les blancs d'œufs en neige molle puis ajouter le sucre au fur et à mesure. Battre jusqu'à ce la neige soit ferme et brillante. Incorporer le zeste, le jus de citron et la poudre de pistache. Etaler en un disque d'environ 16 cm de diamètre sur une toile de cuisson, à l'aide d'une spatule. Faire cuire au four pendant 2h30 à 3h.
Réduire la température à 100°C après 30 min de cuisson. Eteindre le four et laisser refroidir la meringue, la porte entrouverte.
Battre les petits suisses et les mélanger aux framboises. Répartir sur la meringue, saupoudrer de sucre glace et de pistaches concassées et réservées.
Servir immédiatement.
Commentaires
Enregistrer un commentaire